2021最惨火锅店:开业2天遇上洪水,又因疫情停业2次,亏了几十万

这家郑州火锅店在2021年开业后，短短半年内遭遇了洪水、三次疫情 ，三次暂停营业
，亏损几十万元，被网友称为2021“最惨火锅店”。时间线梳理6月10日：签合同装修 ，房租每月3万元 。7月18日：试营业
，当晚生意火爆
。7月20日：郑州遭遇特大暴雨，火锅店因洪水停业。7月26日：恢复营业 ，取消开业庆祝活动 。

这家郑州火锅店在2021年开业后半年内
，因洪水和疫情三度暂停营业，亏损几十万元 ，被称为2021“最惨火锅店 ”
。 以下是该火锅店的具体经历：开业筹备与初期 2021年6月10日
，租下店面签合同装修，一个月房租3万元 ，为尽快开业，签完合同当天即带装修工人进场
，盯进度时有好几天睡在店里板凳上。

开业两天遇洪水：2021年6月10日，贾东明租下郑州市管城回族区紫东路上的店面 ，开始装修
，一个月房租3万元 。7月18日，火锅店试营业 ，生意火爆
。然而
，7月20日，郑州遭遇特大暴雨灾害 ，1小时降雨量超过中国陆地小时降雨量极值
，火锅店门口积水达1米多深，被迫停业。

这家2021“最惨火锅店
”仍有信心继续经营 ，具体原因如下：社交媒体传播带来广泛关注与情感支持火锅店因停业通知走红网络
，其详细记录的“开业2天遇洪水 、半年内3次因疫情停业”的遭遇引发网友强烈共鸣 。

与普通的停业通知不同，这家火锅店细数了开业后因洪水
、疫情三度暂停营业的经历
。这也许就是今年很多火锅店现状的真实事件的一个写照吧。让这张写满“辛酸史 ”的停业通知意外走红网络 ，都称这是2021“最惨火锅店
” 。

这才几个月的时间他就遇上了洪水，遇上了疫情
，又一次的疫情。等到疫情结束之后，一定要去照顾生意 好不容易中间有疫情 ，消失的那一段时间好不容易有点起色了
，结果又因为疫情再次关夜生活，真的是非常不容易的 ，成年人的世界里面都没有容易这两个字
。

海底捞VS巴奴,疫情下的两幅面孔

海底捞：认为疫情下需通过“无边界”服务保持品牌曝光和顾客粘性
，即使可能模糊火锅品牌定位。其举措如推出新菜品（真香锅、羊肉天团等），虽未在所有门店普及 ，但体现了对产品创新的尝试 。然而
，海底捞的产品创新反馈平平，用户更关注其服务而非产品本身
。巴奴：认为疫情下需坚守品牌边界 ，通过产品差异化竞争。

海底捞的规模化供应链历经十余年打磨
，成本优势显著；巴奴则通过极致选品与品控构建差异化壁垒，双方在供应链端各有千秋 。

巴奴在2022-2024年餐厅收入复合增长率达20% ，约为海底捞同期11%的5倍，净利润额增长率达36%
，远超海底捞门店收入增速，其“产品主义 ”战略推动下的业绩表现显著领跑行业
。

海底捞和巴奴在费用 、服务
、产品、环境方面各有优劣 ，巴奴人均消费更高
，服务更得体专业，产品主打专家吃法且原创菜品多 ，环境小资；海底捞人均消费较低
，服务贴身互动强，产品适合猎奇年轻群体 ，环境更具大众气质。费用巴奴人均消费150元+
，海底捞人均消费110元+ 。

巴奴与海底捞的差异 巴奴与海底捞作为火锅行业的两大品牌，各自拥有独特的经营理念和市场定位 ，主要体现在服务理念 、市场定位
、产品特色等方面
。服务理念 海底捞：海底捞以其极致的服务体验著称
，强调“服务好
”是其核心竞争力。

疫情下海底捞——逆向扩张

〖壹〗、疫情下海底捞通过逆向扩张实现了门店数量增长，同时借助管理优势和另类数据追踪维持经营状况 ，但翻台率下降引发市场对其基本面的担忧 。火锅行业格局与海底捞的市场地位火锅行业规模与分散性：火锅是中式餐饮中规模最大 、比较受欢迎的品类，2019年餐饮业收入46721亿元
，火锅占比55%
。

〖贰〗
、海底捞未来仍值得被看好，但需在服务优势、成本控制 、创新与食品安全等方面实现平衡与突破。具体分析如下：疫情下的行业机遇：集中度提升与资源整合行业洗牌加速：疫情导致大量中小餐饮企业倒闭 ，市场集中度显著提升 。海底捞作为头部品牌
，凭借资金实力和品牌影响力，能够快速填补市场空白 ，吸引原本分散的客流。

〖叁〗、海底捞2020年净利润下降约九成
，主要受新冠疫情冲击和汇兑损失影响，同时扩张策略导致运营效率下滑 ，叠加舆论争议进一步加剧市场担忧
。核心原因：疫情直接冲击与汇兑损失新冠疫情导致线下消费停滞海底捞营收超九成依赖线下门店
，而2020年上半年全球疫情爆发后，其门店多次暂停营业或限制客流。

〖肆〗
、海底捞市值大跌近2500亿港元 ，直接原因是利润大幅减少
，而深层原因则包括对疫情趋势的误判、逆势疯狂扩张以及管理能力的不足 。具体分析如下：利润大减是市值下跌的直接原因：海底捞发布的财报显示，2020年归母净利润同比大降881%
。

疫情下,火锅店和ktv哪个危险一些

〖壹〗 、都危险。疫情下 ，火锅店和ktv都比较危险，一些密闭空间是疫情传播的温床
，风险极大 。疫情期间出行请做好个人防护，勤洗手 ，戴口罩
。

〖贰〗
、消费者体验不佳：消费者表示在KTV吃火锅闷
，辣锅会使包厢内物品染上厚重火锅味，且KTV火锅服务无法与实际火锅店相比 ，上菜慢、锅底味道一般 、调味料少
、菜品少
，基于口味和服务原因不会再去。

〖叁〗、疫情当下应该禁止娱乐场所营业 。首先，娱乐场所的人流量较大 ，人员来自不同的行业
，一旦有人感染，会牵连到多方的人员
。其次 ，娱乐场所的空间范围小
，大家接触距离近，病毒传染速度更快。最后 ，娱乐场所的人员混杂，容易发生交叉感染 。所以
，在疫情期间应当禁止娱乐场所营业
。

疫情期间,火锅加盟店如何做好外卖安全?

〖壹〗 、确保配送过程的安全无接触配送实施：与外卖平台合作，启用“无接触配送”模式 ，要求骑手将餐品放置于指定位置（如小区门口
、顾客指定地点）
，通过电话或APP通知顾客取餐。包装采用双层密封设计，外层使用透明塑料袋封装 ，内层为食品级保温袋
，确保运输过程中不泄露、不污染 。

〖贰〗 、采购
、存储加工：采购是餐饮业入口，工作繁琐庞杂。需提前把控采购 ，存储和加工也不能马虎
。制定一套标准作业手册（SOP）
，可在疫情期间规避风险，提高品牌标准化和核心竞争力。外卖的安全管理：疫情期间 ，外卖成为很多餐饮品牌的救命稻草 。

〖叁〗、成本控制：在保障食品质量的前提下
，合理控制外卖包装 、配送等成本，确保盈利空间
。加强店铺卫生和管理：重视食品卫生健康：疫情蔓延迅速与卫生健康管理疏忽密切相关。扎皮蹄花火锅店应严格遵守食品安全法规 ，确保食材新鲜、加工过程卫生 。变质菜品处理：及时检查并处理变质菜品，防止食品安全事故发生
。

〖肆〗
、门店消毒与人员健康管理：所有营业门店严格执行每天消毒流程
，店员上岗前需测量体温并佩戴口罩，确保制作环境安全。外卖安心卡追溯机制：推出“外卖安心卡 ” ，记录食品制作员、打包员及配送员的实时体温
，实现餐品全流程可追溯，让消费者“吃得放心
” 。

〖伍〗 、快速转型 ，外卖打包成主力 在疫情最严峻的时期
，姥食汇麻辣香锅店面临了巨大的挑战
。由于店内就餐人数受限，姥食汇迅速调整策略 ，将重心转向外卖打包服务。通过提供安全
、便捷的外卖服务
，姥食汇确保了疫情期间店铺的持续运营 。

〖陆〗、外卖行业通过密封包装 、无接触配送等措施，已大幅降低间接接触风险
。中国工程院院士钟南山曾指出：“只要做好个人防护 ，点外卖是安全的。”总结：疫情期间点外卖的安全性取决于商家包装
、配送防护及个人收餐处理的严谨性 。选取全密封包装商家、配合无接触配送 、严格收餐消毒流程
，可有效保障用餐安全。

八合里海记牛肉火锅老板:月亏6000万,考虑卖房发工资

八合里海记牛肉火锅老板林海平在疫情期间面临月亏6000万的困境，考虑通过卖房来发放员工工资以缓解资金压力
。以下是详细情况：疫情对八合里海记牛肉火锅的冲击 春节旺季受挫：春节本是牛肉火锅行业的旺季 ，二三线城市门店因大城市人群回流迎来爆发期，一线城市春节生意也日益兴隆
，日常排队2 - 3小时是常态。

“汕头八合里海记牛肉店 ”后厨整体表现较好，但存在一些需整改的细节问题 。具体情况如下：整体情况位于SM城市广场一期5楼的“汕头八合里海记牛肉店” ，后厨比较整洁
，设备相对简单，分为备菜的明厨和准备火锅锅底的后厨
。执法人员依据场所布局
、设施设备、原料采购 、过程控制等重点 ，对该餐厅后厨展开全面检查。

八合里海记和八合里牛肉火锅是同一个品牌的不同称呼 。具体来说：品牌名称：八合里海记和八合里牛肉火锅都指的是由林海平创立的知名火锅品牌——八合里海记潮汕牛肉火锅
，也可以简称八合里
。品牌背景：林海平是潮汕著名火锅美食的传承者，八合里海记潮汕牛肉火锅因此具有深厚的潮汕火锅文化底蕴。

杏花吴记：屠宰场直供的极致鲜度 作为汕头老牌连锁 ，其核心优势在于“40分钟鲜运
”供应链体系 。精选云贵川散养三年母黄牛
，屠宰后通过自建物流直达门店，确保肉质处于最佳状态
。门店现切牛肉纹理分明 ，尤其推荐吊龙
、匙柄等部位
，入口鲜甜弹嫩。